Tại sao cốm màu xanh? Cách nhận biết cốm bị nhuộm phẩm màu

Hạt cốm dẻo, mềm, thơm, ngọt là một trong các món quà vặt tinh tế được nhiều người chọn lựa. Vậy tại sao cốm màu xanh? Nhận biết cốm bị nhuộm phẩm màu như thế nào? Bài viết dưới đây với những chia sẻ hữu ích giúp bạn chọn mua được cốm chất lượng, tránh hóa chất gây hại sức khỏe.

Cốm màu xanh vì sao?

Cốm được làm từ hạt nếp cái hoa vàng thơm mùi sữa thu hoạch từ tháng 7 đến tháng 10. Cốm chứa nhiều thành phần dinh dưỡng cao như protein thực vật, tinh bột, nước, gluxit, canxi, phốt pho… Những dưỡng chất này giúp phòng ngừa bệnh cao huyết áp và tim mạch, hỗ trợ tăng chiều cao.

Hạt cốm được dùng để tạo nên nhiều món ăn vô cùng hấp dẫn như bánh cốm, chả cốm, kem cốm, xôi cốm, chè cốm… Thông thường để tạo màu xanh cho cốm thì người sản xuất dùng lá mạ non giã lấy nước rồi ngâm cốm.

Tuy nhiên nhiều đơn vị kinh doanh kém chất lượng đã dùng phẩm màu để nhuộm cốm. Cốm bị nhuộm màu thường có màu xanh đậm, bắt mắt nhưng không có mùi thơm tự nhiên. Bởi khi lúa nếp được rang vàng thì phần nào màu xanh của vỏ hạt gạo đã bị biến đổi thành một màu vàng nhạt hay xanh lơ chứ không hề xanh ngắt.

Cách phân biệt cốm tự nhiên và cốm nhuộm màu hóa chất

Cốm màu xanh tự nhiên và cốm tẩm hóa chất có sự khác biệt như sau:

• Về màu sắc: Cốm tự nhiên sở hữu gam màu xanh nhạt, hơi vàng, khi ngâm vào nước ấm khoảng 30 phút vẫn thấy nước vẫn trong. Cốm nhuộm hóa chất sẽ có màu xanh đậm hoặc xanh tươi và ngâm nước ấm sẽ khiến hạt cốm nhạt màu dần.

• Về hương vị: Cốm màu xanh tự nhiên có hạt mỏng, ăn dẻo, hơi dai, bùi bùi thơm mùi của lúa non. Cốm bị nhuộm khó nhận rõ được mùi vị đặc trưng của cốm.

• Ngâm vào nước ấm: Cốm tự nhiên màu xanh hơi vàng khi ngâm vào nước khoảng 30 phút thì hạt cốm không đổi màu. Cốm nhuộm màu khi ngâm nước chuyển thành màu xanh nhạt và hạt cốm có màu xanh hơi trắng.

• Hình dáng cốm: Hạt cốm tự nhiên được làm bằng hạt lúa nếp chắc nhưng mỏng và dẻo có vị bùi bùi và thơm mát.

Thời điểm mua và bảo quản cốm

Để chọn cốm màu xanh ngon nhất thì bạn nên mua cốm bán vào buổi sáng. Đây là thời điểm mà hay có cốm mới, dậy hương thơm quyến rũ, không bị cứng hoặc bị hỏng. Ngược lại, khi bạn mua cốm vào buổi chiều sẽ hay là cốm cũ, hương vị và chất lượng không đảm bảo.

Cốm có rất nhiều loại khác nhau như cốm chiên, cốm tròn… nên bạn hãy để riêng từng loại khi bảo quản. Tuyệt đối không để hòa chung các loại cốm gây ảnh hưởng hương vị khi thưởng thức.

Khi mua cốm về bạn nên bảo quản nơi khô ráo, tránh để nơi ẩm ướt và nên sử dụng trong ngày. Khi bạn để cốm quá lâu trong ngăn mát tủ lạnh hoặc bên ngoài sẽ khiến cốm mất đi mùi vị và ăn không mềm dẻo nữa.

Khi mua cốm, bạn cũng cần xem xét rõ xuất xứ, tránh mua phải cốm bị tẩm đường hóa học hay nhuộm phẩm màu. Lựa chọn địa chỉ bán cốm uy tín để có thể an tâm về chất lượng sử dụng.

Trên đây là những chia sẻ về kinh nghiệm chọn mua cốm màu xanh tự nhiên để đảm bảo an toàn sức khỏe. Mong rằng bạn đọc đã có thêm những kiến thức hữu ích để chọn mua cốm hiệu quả. Tấn Vương sẽ tư vấn chu đáo cho bạn khi cần tìm hiểu về các loại gạo khác nhau.